包丁を前後に軽く動かすだけで簡単に鋭い切れ味がよみがえります。

本体に水を入れて研ぐタイプで、砥石が常に水に濡れている状態なので摩擦が少なく、刃を傷めずスムーズに研ぎ直せます。水中を砥石が回転することで研磨面の目詰まりを防ぎます。

包丁のタイプによって、砥石の粒度や角度が決められています。左は出刃や柳刃などの片刃包丁、真中は菜切等の鋼の両刃包丁、右はステンレスの両刃包丁を研ぎます。左手用の包丁は片刃の砥石を反対にして砥ぐことができます。