この砥石にはゴム足付の砥石台が付属しているので、ステンレスのキッチンでも滑りません。そのまま置いてサッと研げます。研ぐ前にしばらく水に浸して、表面の滑りをよくして研ぎます。研ぎの作業中も、常に表面が濡れているように水をかけながら研ぎましょう。砥石が乾いたまま無理に研ごうとすると、刃が熱を持ち、焼きが 戻ってしまい、硬度が落ちてしまいます。

→ 正広の砥石

波刃に沿って、押し出すような感じでホワイトガソリン（ジッポオイルなど）をつけながら丁寧に研ぎます。返りがでるので革などで落として仕上げます。

→ スパイダルコ　セレーション専用シャープナー

包丁を前後に軽く動かすだけで簡単に鋭い切れ味がよみがえります。

本体に水を入れて研ぐタイプで、砥石が常に水に濡れている状態なので摩擦が少なく、刃を傷めずスムーズに研ぎ直せます。水中を砥石が回転することで研磨面の目詰まりを防ぎます。

→ 簡易包丁研ぎ器 プロシャープナー真心