家庭でよく使用されるステンレス製の包丁は、 金属を錆びにくく配合して作られているので、特に入念なお手入れの必要はありません。 ですが、ステンレス製でも水分がついたまま長い間放置すると錆びてきます。 使用後には水分をきれいに拭き取って、湿気の少ない場所で保管しましょう。

鋼（はがね）製の包丁（ステンレスではない包丁のほとんど）の管理は少し面倒です。 切れ味や耐久性を上げるため、金属に含まれる炭素量を多くして焼き入れをするので、 どうしても錆びやすくなります。出刃包丁や刺身包丁など、和包丁の多くは鋼で できています。最近はご家庭での出番が少ない包丁ですが、使った後は以下のようにして保管しましょう。