Ｐｏｉｎｔ １
刃先を手前にして右手で包丁の柄を握り、左手で刃先を押さえます。この時、右手の親指を包丁のハラに乗せてしっかり握ると、研ぐ際に一定の角度が保ち易くなります。

Ｐｏｉｎｔ ２
包丁を斜めにして研ぐと砥石面を大きく使えて、早く研ぎ上げる事が出来ます。但し、慣れないうちは下図のように砥いでみましょう。(慣れてくると自然に角度がついてきます。)

Ｐｏｉｎｔ ３
研ぎ角度は、使用目的によって異なりますが、軟らかい物だけを切る場合は１０度前後、多少硬い物を切る事がある場合は１２〜１５度前後をお薦めします。

Ｐｏｉｎｔ ４
一般的な家庭用包丁の場合は、メーカーで刃付けをした研ぎ幅が、砥石にピタリと当たる角度（刃先から２mm位砥石をこする角度）で研ぐと良いでしょう。

Ｐｏｉｎｔ ５
途中で、砥石の水分が無くなったら、砥石に水をかけて下さい。水道水をかけながら研いでも結構ですが、砥石の色に染まった水が透明にならない程度の水量で行って下さい。（ぽたぽた程度の水量で結構です）砥石の色に染まった水の中には、砥石の成分が多く含まれていますので、洗い流してしまってはもったいないです。但し、黒色に染まった時は、一度きれいに洗い流して下さい。

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